Gâteau nu au citron sans lactose

Instructions

Préparation gâteau

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, 3/4 tasse de sucre granulé, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet l’huile, le lait sans lactose Neilson TruTaste, les jaunes d’oeuf, le jus et le zeste de citron. Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement.
4. Battre les blancs d’œuf avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et l’extrait de vanille et battre jusqu'à former des pics mous. Ajouter graduellement le reste de 3/4 tasse de sucre granulé, battre jusqu'à l’obtention de pics très fermes et très droits, pour environ 5 minutes.
5. Incorporer le tiers de la meringue dans la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.
6. Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).
7. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Pendant que le gâteau cuit, préparer la crème de citron et la meringue)
8. Laisser refroidir à l'envers sur une bouteille ou sur une grille de refroidissement pendant 2 heures.
9. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau. Démouler.

Préparation crème de citron

1. Laver les citrons et en zester 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
3. Verser le sucre et la fécule de maïs ; remuer, et chauffer à feu doux.
4. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer délicatement tout en remuant constamment dans le mélange.
5. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
6. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler!
7. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Préparation meringue italienne

1. Dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’œuf en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange au mixeur, montez les blancs en neige.
3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel pour éviter que le mélange graine et pour que la meringue soit bien blanche.
4. Parfumer en ajoutant 1 c. à thé d’essence de vanille.
5. La meringue doit être ferme : il se forme un « bec » au bout du batteur lorsqu’on le retire de la meringue.

*Note : On peut parfumer la meringue avec 1 c. à thé d’essence de vanille, d'amande ou d'érable.

Montage

1. Couper le gâteau horizontalement en 3 parties égales avec un couteau dentelé.
2. Coucher la tranche du fond sur une assiette à dessert.
3. Répartir la moitié de la crème de citron sur la tranche, puis recouvrir de la seconde tranche du gâteau. Répartir le reste de la crème au citron.
4. Ajouter la dernière couche de gâteau et étendre la meringue italienne sur le dessus.
5. Parsemer de mûres fraîches et de fleurs en sucre, et saupoudrer de sucre à glacer et de zeste de citron.