Cupcakes triple chocolat
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- Prép
- 30 min
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- Total
- 50 min
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- Portion
- 12 cupcakes
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 180 mL (¾ tasse) farine tout usage
- 60 mL (¼ tasse) poudre de cacao foncée
- 5 mL (1 c. thé) poudre à pâte
- 2 mL (½ c. thé) bicarbonate de soude
- 1 mL (¼ c. thé) sel
- 60 mL (¼ tasse) beurre non-salé, à température pièce
- 180 mL (¾ tasse) sucre
- 1 œuf
- 5 mL (1 c. thé) extrait de vanille
- 125 mL (½ tasse) babeurre
- 125 mL (½ tasse) lait Neilson (ou café fort préparé, refroidi)
- 125 mL (½ tasse) pépites de chocolat noir
Pour la ganache
- 170 g (6 oz) chocolat noir 70%, haché
- 60 mL (¼ tasse) beurre non-salé
- 60 mL (¼ tasse) crème 35% Neilson
- 5 mL (1 c. thé) colorant alimentaire noir, ou au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (350°F). Chemiser les 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Réserver.
- Combiner le babeurre et le lait (ou le café) dans une tasse à mesurer. Réserver.
- Dans le bol d’un mélangeur sur pied, battre le beurre en crème, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le mélange babeurre-café en alternant. Mélanger seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène (éviter de trop battre). À la spatule, incorporer les pépites de chocolat noir.
- Remplir les caissettes à cupcakes aux deux-tiers. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille.
Pour la ganache
- Mettre le chocolat haché, le beurre, et la crème dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire chauffer à basse température et en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le colorant noir et fouetter pour bien incorporer. Laisser la ganache refroidir à température pièce.
- Transférer dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde ou étoile, ou transférer dans un contenant hermétique, et réfrigérer jusqu’à la décoration des cupcakes.
Pour décorer les cupcakes
- Sortir la ganache du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de décorer les cupcakes. Si la ganache semble encore ferme, il faut simplement la « réchauffer » en tenant la poche à douilles entre les mains, ou la fouetter à nouveau pour l’assouplir. Généreusement garnir les cupcakes de ganache. Décorer au goût de perles en sucre ou autres décorations comestibles.
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